「精米歩合とは」
精米歩合とは、白米の玄米に対する重量の割合をいいます。
精米歩合６０％というときには、玄米の表層部を４０％削り取ることをいいます。
米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、
これらの成分は、清酒の製造には必要な成分ですが、
多過ぎると清酒の香や味を悪くしますので、精米によってこれらの成分を少なくします。
ちなみに、家庭で食べているお米は、精米歩合９２％程度（玄米の表層部を８％程度削ったもの）です。
「吟醸造りとは」
吟醸造りとは、特別に吟味して醸造することをいい、
伝統的には、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、
かすの割合を高くして、特有の香（吟香）を有するように醸造することをいいます。
「醸造アルコールとは」
醸造アルコールとは、でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます 。
もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります 。
さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を
防止するという効果もあります。
吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の１０％以下に制限されています。 |
